Ein weiteres Tier, das die Vielseitigkeit des Wirsings gerne bestätigt, ist der Lachs. Besonders Filets von Tieren, die nicht in Aquakulturen gezüchtet, sondern wild gefangen werden, sind sehr aromatisch. Die Zubereitung von Lachsfilets ist sehr einfach und unkompliziert.
- 720g Wirsing (4KHB)
- 140g Lachsfilet (4EWB)
Den Wirsing in kurze Streifen schneiden, in einen Topf mit ca 200ml Wasser und Salz geben und 10 Minuten kochen.
Währenddessen den Lachs in einer Pfanne in etwas Butter oder Kokosöl von beiden Seiten 3-4 Minuten anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Das übrige Wasser vom Wirsing abgiessen und den kohl mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Nach Geschmack etwas Butter hinzugeben und verrühren.
Diese Menge reicht für je 4 Kohlenhydrat- und Eiweißblöcke. Essen Sie dazu ein paar Nüsse oder 1 TL Nussmus für den Fettanteil.
Ein saftiges, perfekt medium durchgebratenes und dabei butterzartes Hirschsteak mag in allen Lebenslagen gefallen. So auch gereicht zu frischem, kurz gegrillten Gemüse.
- 180g Hirschsteak (6EWB)
- 360g / 2 stck. Paprika (2KHB)
- 600g Zucchini (2KHB)
- 200g / 2 Stck Zwiebeln (2KHB)
Zuerst die Zwiebeln in Ringe schneiden und in etwas Butter glasig braten, mit Salz und Pfeffer würzen.
Paprika und Zucchini in kleine Stücke schneiden und zur Zwiebel geben, kurz anbraten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Abschliessend die Hirschsteaks von beiden Seiten scharf anbraten, ca 3 Minuten je Seite. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
Diese Menge reicht für je 6 Kohlenhydrat- und Eiweißblöcke, was gut für zwei Portionen reicht. Essen Sie dazu ein paar Nüsse oder 1 TL Nussmus für den Fettanteil.
Der gegen Frost recht unempfindliche Wirsingkohl ist das ganze Jahr über erhältlich. Deutschland ist ein signifikantes Produktionsland für Wirsing und so ist es, mal ganz abgesehen vom vorzüglichen Geschmack und den enthaltenen Vitaminen und Mineralien, absolut sinnvoll, sich einige passende Rezepte für dieses Kreuzblütengewächs zurecht zu legen.
- 720g Wirsingkohl (4KHB)
- 80g Feta (2EWB)
- 50g Räucherschinken (2EWB)
- 200ml Milch (1EWB+1KHB)
Den Wirsing in kurze Streifen schneiden, in einen Topf mit ca 200ml Wasser und Salz geben und 10 Minuten kochen.
Währenddessen den Schinken oder Schinkenspeck in Würfel schneiden und in einer Pfanne anbraten. Anschliessend ca 200ml Milch hinzugeben und den klein geschnittenen Feta darin schmelzen.
Nach dem Kochen das restliche Wasser vom Wirsing abgiessen und den Wirsing zur Soße in die Pfanne geben. Würzen mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß. Etwas Butter oder Gänseschmalz hinzugeben und umrühren.
Die genannten Mengen reichen für jeweils 5 Kohlenhydrat- und Eiweißblöcke. Durch die zugegebene Butter ist bereits ausreichend Fett enthalten.
Auch vorbereitete Häppchen für den Fernsehabend oder die Feier können gesund und ausgewogen zubereitet werden. Diese Kombination aus Kohlrabischeibchen, Camembert und feinem Serranoschinken schmeckt sehr frisch und knackig und weiß so zu vielen Anlässen zu gefallen.
- 300g Kohlrabi (2KHB)
- 25g Schinken (1EWB)
- 40g Camembert (1EWB)
Den Kohlrabi in kleine Scheiben schneiden. Den Camembert in Würfel schneiden und zusammen mit kleinen Schinkenstücken mittels eines Zahnstochers auf den Kohlrabischeibchen fixieren.
So entstehen Snacks mit insgesamt 2 Kohlenhydrat- und Eiweißblöcken. Durch den Camembert ist ein ausreichender Fettanteil enthalten.
Liebe Geniesser,
für Ihre Unterstützung und Ihre regelmäßigen Besuche, für Ihre Anregungen und auch für Ihre Fragen im ersten Jahr “Geniessen im Optimum” möchte ich mich ganz herzlich bedanken. Sie motivieren mich, die Arbeit an dieser Internetseite fortzusetzen und weiter neue Rezepte zu entwickeln.
Für die nun kommenden Weihnachts-Feiertage wünsche ich Ihnen alles Gute, viel Erholung und vor Allem viel hochwertiges, leckeres Essen. Geniessen Sie die gemeinsamen Mahlzeiten und lassen Sie es sich gut gehen!
Ich freue mich darauf, einige von Ihnen auch im neuen Jahr bei meinen Vorträgen begrüßen und kennenlernen zu dürfen. Der persönliche Kontakt zu Ihnen und die Möglichkeit, Erfahrungen und Tipps auszutauschen ist etwas, das durch das Internet stark vereinfacht und teilweise erst ermöglicht wird. Diese Möglichkeit möchte ich auch 2010 weiter nutzen und ausbauen.
Alles Gute zu Weihnachten!
Felix Olschewski
Auch Rosenkohl lässt sich selbstverständlich überbacken. Die Handhabung ist dabei sehr einfach und der überbackene Rosenkohl lässt sich im Nu zubereiten.
- 700g Rosenkohl (4KHB)
- 120g Mittelalter Gouda (4EWB)
Den Rosenkohl Putzen und die größeren Köpfe halbieren. Anschliessend mit etwas Wasser in einem Topf garen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Nach ca 8-10 Minuten sollte der Rosenkohl noch leicht bissfest sein, die gewünschte Konsistenz sei dabei jedem selbst überlassen.
Den fertig gegarten Rosenkohl abwechselnd mit dem Käse in eine Mikrowellen- oder Ofenfeste Schüssel schichten. Durch die abwechselnden Schichten wird der Käse besser im Rosenkohl verteilt. Die Schüssel abschliessend in einer Mikrowelle (ca 2 Minuten) oder im vorgeheizten Ofen (ca 10-15 Minuten) überbacken.
Die genannten Mengen reichen für jeweils 4 Kohlenhydrat- und Eiweißblöcke. Essen Sie dazu einige Nüsse oder 1,5 TL Nussmus für den Fettanteil.
Ein ganz wundervolles, herzhaftes und schnell gemachtes Frühstück ist das. Die Konsistenz kann bis hin zum Rührei gehen und der eingearbeitete Gouda verleiht der Speise ein sehr sattes Aroma. Die mit Zimt gewürzten Äpfel bilden dazu den passenden, frischen Kontrast. Durch das mehrfache umklappen des Omeletts in der Pfanne bleibt es zwar nicht am Stück, doch es verteilt sich dadurch der eingearbeitete Käse besser.
- 150g Apfelscheiben (3KHB)
- 2 Eier (2EWB)
- 30g Gouda (1EWB)
Die Eier mit einem Schuss Milch aufschlagen und mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen.
Einen Teelöffel Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen und die Eier darin langsam stocken lassen. Sobald nur noch die Oberseite des Omeletts flüssig ist, den Käse darauf verteilen und das Omelett anschliessend umklappen. Gegebenenfalls das Omelett nun je nach Geschmack mehrmals falten und wenden.
Die Apfelscheiben aufschneiden, auf einem Teller anrichten und mit Zimt würzen. Das Omelett hinzugeben und servieren.
Diese Menge reicht für je 3 Kohlenhydrat- und Eiweißblöcke. Essen Sie dazu ein paar Nüsse oder 1 TL Nussmus für den Fettanteil.
Diese Menge reicht für je 3 Kohlenhydrat- und Eiweißblöcke. Essen Sie dazu ein paar Nüsse oder 1 TL Nussmus für den Fettanteil.
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